螺蛳粉频上热搜,它具有哪些餐饮爆品潜质?

发布人:食茂集团浏览次数:123次时间:2020-06-10

名不见经传的螺蛳粉


作为微博热搜的常客,柳州螺蛳粉堪称“粉”圈顶流。

螺蛳粉仅1到4月份出口额就达到去年全年的2倍多。

可谓“昨天的你嫌我臭不可闻,今天的我已踏出国门。”

“热搜常客”螺蛳粉近来身价也倍增。

比如一个牌子的螺蛳粉,

已经从最初的16.8元三包涨到了34.8元三包。


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2012年,《舌尖上的中国》的热播让螺蛳粉这一广西柳州名小吃的代表,在第一集里就“C位出道”。“一尝抓人胃,再尝揪人心,三尝夺人魂”,可谓是“一碗螺蛳粉,带火一座城”。


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2014年,柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册,曾经要走进柳州的街头巷尾才能“一睹真容”的螺蛳粉摇身一变,以速食食品的形式走进线下商场和线上电商,只需要动动手指下单,就可以坐等地道的螺蛳粉送货上门。

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2018年,“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标获得了市场监督管理总局知识产权局核准注册,这意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。


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疫情期间,长时间宅家的“清汤寡水”让人们更加思念螺蛳粉酸辣鲜香的“重口味”。某电商平台数据显示,2月3日-17日,螺蛳粉碾压火鸡面、车厘子、方便面以及自嗨锅,稳居疫情宅家食物第一名。



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暴增的需求让几乎每家螺蛳粉生产企业都有“欠单”——多至数百万袋。

“现在螺蛳粉太热销,可是米粉、酸豆角、萝卜干等原料太缺了!”许多螺蛳粉企业主感慨。

2月份时,“螺蛳粉怎么还不发货”等话题被多次顶上热搜,当时电商平台各大螺蛳粉品牌旗舰店铺都已售罄。



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柳州市商务局的统计数据显示,截至3月16日,柳州市预包装螺蛳粉开工企业56家,员工返岗率达95%左右,日产量达到200万袋,规模以上企业的订单量比同期增长了3倍以上。

今年新冠肺炎疫情期间,柳州螺蛳粉销量暴涨。1-4月,柳州螺蛳粉已有10批次出口,出口额达31.1万美元,较去年全年增长141.68%。




螺蛳粉的“国际化”之路并不是一帆风顺的,2019年就是螺蛳粉的出口困难之年。受非洲猪瘟影响,多国限制猪肉和猪肉制品进口,而螺蛳粉的汤恰恰是由猪骨和螺蛳配以十余种天然香料熬制而成的。

困难面前,螺蛳粉企业积极改进生产工艺,用牛骨替代猪骨来熬制汤料,使螺蛳粉重新打入了欧美市场,扩大了消费者群体。同时,柳州市有关部门还制定了螺蛳粉出口遇冷应对措施分工方案,针对企业出口所需的各类国际质量标准体系认证、国际展会、跨境电商、境外广告宣传等知识,多次举办外贸业务培训班,培训150多人次。


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螺蛳粉具有哪些爆品潜质


螺蛳粉讲究一个臭。

酸笋和汤汁奇妙的融合,

把最刺激人分泌多巴胺,产生快乐的辣、酸和臭味重叠在一起,

不仅成品臭,你吃完了,嘴里也一股快乐的祖安味。

入口的味道之外,传播能力也极其重要。

螺蛳粉拥有不需要转发就可以大面积扩散的能力。

无论出现在办公室、合租屋、还是研究所,

螺蛳粉的臭都是那么醒目。


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螺蛳粉极致的臭味来自于酸笋


那让人头晕目眩又口水直流的酸笋,是一碗螺蛳粉的灵魂。刚挖出来的嫩笋芯被放入缸中,经过长时间的发酵,脆嫩爽口的滋味得以保留,除此之外还增添了一种让人“欲拒还迎”的独特风味。此外,腐竹、酸豆角、黄花菜、卤水的多样性,也给整碗粉汤添加了层次感。这种别具一格的发酵风味,是刺激味蕾的绝妙选择。


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食材搭配决定产品的整体调性


螺蛳和米粉cp的登场之初,就给人一种出其不意的新鲜感。坚硬难煮的螺蛳和软糯易烂的米粉,这对组合从质地和口味上都十分矛盾。但正因为食材间软与硬的相爱相杀,味觉上酸与臭的反复磨合,造就出一股冲突重重的暗黑美食劲儿,让人产生了不可抑制的猎奇心理,忍不住想尝一尝。能在疫情期间让全网的食客嗷嗷待哺,足以体现方便包装的螺蛳粉迷人的魅力。


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